Πλένουμε καθαρίζουμε και τεμαχίζουμε τα κυδώνια.
Σε τουλπάνι δένουμε τα φλούδια και τα κουκούτσια,
τοποθετούμε σε κατσαρόλα με τα κυδώνια,
προσθέτουμε δυο φύλλα αρμπαρόριζα και βράζουμε.
Παίρνουμε τον χυμό για να κάνουμε πελτέ
και τα βρασμένα κυδώνια για κυδωνόπαστο.
Σουρώνουμε προσεκτικά για να έχουμε διαυγή χυμό
Βράζουμε τον χυμό με ζάχαρη σε αναλογία
ενάμιση προς ένα.
Πολτοποιούμε τα βρασμένα κυδώνια και τα βράζουμε με ζάχαρη.
Τοποθετούμε και στεγνώνουμε σε ταψί,
κοβουμε σε κομμάτια και στολίζουμε με αμύγδαλα.
Το κυδωνόπαστο το κερνούσαν πάνω σε λεμονόφυλλα.
Τα γλυκά είναι φτιαγμένα με την θύμηση της μαμάς
που έφυγε σαν σήμερα πριν 26 χρόνια.
και τα λουλούδια κομμένα σήμερα από την αυλή της.
Αναλυτικές πληροφορίες για την παρασκευή
του πελτέ θα βρείτε στο άριστο blog
Κρήτη: Γαστρονομικός Περίπλους.
http://www.cretangastronomy.gr/